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西班牙媒体关注中国菜:多元文化造就丰富风味

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西班牙《国家报》727日文章,原题:中国大菜谱:味道像陈年奶酪的皮蛋和“叫花鸡”  中国菜不仅滋味丰富、风味多样,更蕴含疗愈功效。毋庸置疑,中国凭借其幅员辽阔和多元文化,成为世界顶级美食大国之一。
中国有34个省级行政区和56个民族,每个民族都拥有独具特色的饮食传统。从黄河、长江沿岸的沃野河谷,到青藏高原的高寒之地,再到内蒙古地区的半干旱草原,地理环境与气候条件塑造了各地迥异的烹饪习惯。
中国有句日常问候语是“吃饭了吗?”这足以体现饮食在民族身份认同中根深蒂固的地位。在中国,“你告诉我你吃了什么,我就能说出你是谁”这句法国历史学家的名言得到了充分印证。中医认为,“每种烹饪方式都会对维持生命的‘气’产生深远影响,‘气’也被认为是维系阴阳平衡的关键,而阴阳则是构成宇宙的基础”。西方作家如此描述中国食谱的精髓:“每种食物都可能促进或阻碍体内气血流通。”
                          在一本收录了超过650道菜谱的中国美食书籍中,你会发现,我们熟知的春卷和中国安徽地区用豆腐皮包裹的五香猪肉糯米卷(腐皮卷——编者注)截然不同,而所谓的“三鲜饭”和中国五花八门的炒饭比起来简直不值一提,比如广东荷叶饭、潮汕煲仔饭等等。
你还能发现中国人对鸡蛋的热爱:他们用成百上千种不同的方式烹饪鸡蛋:加少许醋、葱花和菌菇快炒,腌制成皮蛋、蒸蛋、卤蛋……烹饪鸡蛋的方式几乎和中国人口一样多。有趣的是,著名的被部分西方人称为“千年蛋”的皮蛋虽然外观呈墨绿色,品尝起来却有陈年奶酪的风味,且其制作时长并非如名字所示有千年之久,只需腌制几个月。
正如这本美食书籍所描述的那样,当代中国美食代表着对过去价值的传承、对国家烹饪实践的重新关注,以及对优质食物的广泛尊崇。(作者萨拉·库卡拉,唐亚译)



来源网址:https://oversea.huanqiu.com/article/4NiwxNiko2H
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